Cosa rende un formaggio un unicum in mezzo a tanti?
Il latte, la mano del casaro e il siero innesto, un liquido pieno di fermenti lattici che fa avviare la trasformazione del latte in formaggio. Quella del siero innesto è una tecnica legata ad una tradizione artigianale molto antica che rende un prodotto caseario unico e di altissima qualità. Questa modalità di produzione veniva usata già nel Medioevo e oggi è l’unica autorizzata da chi fa produzione biologica. Questo perché l’attivazione della trasformazione del latte in formaggio avviene non mediante acido citrico, come accade nella maggior parte delle produzioni, ma grazie all’azione di batteri lattici che cambiano da formaggio in formaggio e che danno luogo al prodotto caseario vero e proprio, in maniera del tutto naturale.